El chef Ángel León de Cádiz ha decidido dejar de utilizar algunas técnicas y materiales en su cocina, como las roner, sartenes con teflón y plásticos de un solo uso, tras ser inspirado por el economista circular Manuel Maqueda. Maqueda ha resaltado la importancia de volver a las ollas debido a la problemática de contaminación por plásticos en el medio ambiente, especialmente en los ecosistemas acuáticos.
En un evento organizado por León, se discutió la urgencia de reducir el uso de plásticos en diferentes sectores, incluyendo la alta gastronomía. Maqueda alertó sobre los riesgos de descomposición del plástico al ser sometido a calor, lo cual puede afectar la calidad de los alimentos y transmitir microplásticos a los consumidores.
León, conocido por su enfoque sostenible, ha eliminado el uso de técnicas al vacío en su cocina y ha adoptado nuevas prácticas más ecoamigables. Otros chefs reconocidos, como Pedro Subijana y Janaina Torres, también han sido influenciados por los mensajes de Maqueda y están buscando formas de reducir el desperdicio en sus cocinas.
El enfoque en el desperdicio cero ha llevado a chefs como Diego Guerrero a buscar formas creativas de utilizar todos los componentes de un producto, como en el caso de la manzana y el calamar. Aunque implementar el desperdicio cero requiere tiempo y técnica, muchos chefs están comprometidos a encontrar soluciones sostenibles para ayudar al planeta.
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