En el mundo del chocolate, tradicionalmente se conocen tres colores y sabores: negro, blanco y chocolate con leche. Sin embargo, recientemente ha surgido una cuarta versión que ha desatado una polémica entre Francia y Suiza.
Se trata del chocolate rubio, un tono que recuerda al dulce de leche argentino y que tiene un sabor entre caramelo y tostado. Este chocolate fue descubierto por error por el chef francés Frédéric Bau, quien dejó un chocolate blanco en un baño maría durante cuatro días mientras estaba en Japón en 2012.
El chocolate rubio, desarrollado por la chocolatería francesa Valrhona, mantiene un contenido graso similar al chocolate blanco pero contiene menos azúcar, lo que le otorga un sabor suave y caramelizado con toques de café torrefacto.
Este nuevo chocolate ha abierto un abanico de posibilidades para los chefs pasteleros, quienes pueden experimentar con variaciones asociándolo a ingredientes como avellanas o frutas del bosque. Sin embargo, Valrhona ha enfrentado obstáculos administrativos en Francia debido a un decreto oficial que establece las categorías de chocolate y los porcentajes mínimos de cacao necesarios para ser considerado como tal.
A pesar de estos obstáculos, la competencia por añadir un cuarto color al mundo del chocolate continúa, con propuestas como el chocolate rosa o "Ruby" promovido por la compañía suiza Barry Callebaut. Esta batalla se da en un contexto de precios históricamente altos del cacao, alcanzando los 10,000 dólares por tonelada.
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