Más de 2,000 barcos diariamente dejan los puertos a faenar, desde flotas de navíos familiares o empresas con grandes buques, con esloras a partir de los 10 metros llegando a sobrepasar incluso los 30. Un trabajo en el que, a pesar de la apariencia de libertad, está regulado por los altos estándares de calidad y sostenibilidad del “Norwegian Seafood Council”, Consejo Noruego de Productos del Mar, organización de marketing y comunicación que trabaja junto con la industria pesquera noruega para aumentar el valor de los productos del mar noruegos en mercados nuevos y establecidos en todo el mundo. Es una empresa pública propiedad del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca.Cómo desalar correctamente el bacalao El proceso de pesca y envasadoLas toneladas de bacalao capturadas se llevan a las distintas fábricas de procesado distribuidas a lo largo del país. https://resources.diariolibre.com/images/2024/04/24/img-5576.jpgLos bacalaos llegan conservados en cajas en las bodegas de los barcos (ÁLVARO DE ARAOZ)Guardados a bajas temperaturas en las bodegas del barco, en perfectas condiciones, sin golpes ni daños, y correctamente empacados siguiendo las normas establecidas para garantizar la mayor calidad posible, llegan a media mañana a fábricas como la de “Bruket Fish Factory” en Nordvågen, o a la de “Leroy Seafood Factory”, ambas situadas al norte del país. Con grúas mecánicas, los operarios sacan cubos de bacalao fresco y los depositan en una cinta transportadora en la que se abre con cuchillas al pez, y cientos de trabajadores provenientes de todo el mundo se encargan de eviscerar y limpiar los pescados.Más tarde, se guardan en cajas para su salado: primero se coloca una base de sal y encima se amontonan seis piezas de bacalao, después se vuelve a colocar otra base de sal y se repite el proceso hasta completar el empacado.https://resources.diariolibre.com/images/2024/04/24/img-5564.jpgEl bacalao es puesto en cajas con sal para conservarlo antes de secarlo (ÁLVARO DE ARAOZ)Una vez cubierta la caja y terminado el proceso de salado, comienza el secado. Una vez clasificado, según su tamaño y calidad, se deja secar durante varios días en salas preparadas para ello. Una vez seco ya está preparado para su envío a más de 150 mercados repartidos por todo el mundo. A Sudamérica, donde se incluye a República Dominicana, se envían más de 80,000 toneladas anuales, con un valor de más de mil millones de dólares. Esto representa el 0.9 % del mercado total de exportación mundial. En estas cifras está incluido cualquier producto de mar que sale desde Noruega: salmón, bacalao, cangrejo real, etc. https://resources.diariolibre.com/images/2024/04/25/whatsapp-image-2024-04-25-at-8.30.45-am--1.jpeg (ÁLVARO DE ARAOZ)https://resources.diariolibre.com/images/2024/04/25/whatsapp-image-2024-04-25-at-8.30.45-am.jpegLa Salted Fish Department Manager, Teresa Miranda, sujetando uno de los bacalos abiertos antes del proceso de secado en las instalaciones de Leroy (FUENTE EXTERNA) A la República Dominicana llega el “saithe”, pez perteneciente a la familia del bacalao. Se conoce también como “carbonero” o “fogonero” y el país recibe casi 15,000 toneladas anualmente. Este plato, según datos del consejo, se come diariamente en RD y se encuentra principalmente en supermercados, pescaderías y colmados, representando estos últimos el 30 % de la venta. Leer más El origen, la fortaleza del Bacalao Noruego){kind=link}
El bacalao noruego es altamente apreciado por los dominicanos, tanto que la República Dominicana se encuentra entre los 10 países que más toneladas reciben de este delicioso pescado, a pesar de estar a más de 7,000 kilómetros de distancia. Pero, ¿cómo llega desde el mar hasta nuestra mesa?
En el extremo norte de Noruega, en Europa, se encuentran miles de pescadores que salen cada amanecer a pescar en los fríos mares del norte sin temor al oleaje, al frío y a los vientos. Estos pescadores navegan diariamente en busca de los mejores bacalaos del mundo.
https://eltestigo.do/wp-content/uploads/2024/04/bacalao-noruego-un-trayecto-sustentable-a-tu-plato.jpg![[object HTMLTextAreaElement]](https://eltestigo.do/wp-content/uploads/2024/04/bacalao-noruego-un-trayecto-sustentable-a-tu-plato.jpg)
Más de 2,000 barcos zarpan diariamente desde los puertos para pescar, ya sea de flotas familiares o de grandes empresas con buques de hasta 30 metros de eslora. Aunque parece un trabajo de libertad, está regulado por los estándares de calidad y sostenibilidad del Norwegian Seafood Council, una organización que trabaja con la industria pesquera noruega para promover sus productos en mercados tanto nuevos como establecidos en todo el mundo. Este consejo es una empresa pública perteneciente al Ministerio de Comercio, Industria y Pesca.
Cómo desalar correctamente el bacalao
El proceso de pesca y envasado
Las toneladas de bacalao capturadas se llevan a diversas fábricas de procesamiento distribuidas por todo el país.
https://eltestigo.do/wp-content/uploads/2024/04/bacalao-noruego-un-trayecto-sustentable-a-tu-plato-1.jpg![[object HTMLTextAreaElement]](https://eltestigo.do/wp-content/uploads/2024/04/bacalao-noruego-un-trayecto-sustentable-a-tu-plato-1.jpg)
Guardados a bajas temperaturas en las bodegas de los barcos en condiciones óptimas, los bacalaos llegan a las fábricas como la Bruket Fish Factory en Nordvågen o la Leroy Seafood Factory en el norte de Noruega, siguiendo las normas de embalaje para garantizar la máxima calidad. Los trabajadores sacan los pescados de las bodegas con grúas mecánicas y los colocan en una cinta transportadora para ser limpiados y eviscerados por cientos de empleados.
Posteriormente, se colocan en cajas para ser salados: se coloca una base de sal, se amontonan seis piezas de bacalao, se vuelve a poner sal y se repite el proceso hasta completar el embalaje.
https://eltestigo.do/wp-content/uploads/2024/04/bacalao-noruego-un-trayecto-sustentable-a-tu-plato-2.jpg![[object HTMLTextAreaElement]](https://eltestigo.do/wp-content/uploads/2024/04/bacalao-noruego-un-trayecto-sustentable-a-tu-plato-2.jpg)
Una vez completado el embalaje y el proceso de salazón, comienza el secado. Tras clasificarlo según su tamaño y calidad, el bacalao se deja secar durante varios días en salas especializadas. Una vez seco, está listo para ser enviado a más de 150 mercados repartidos por todo el mundo.
A República Dominicana llega el "saithe", un pez de la familia del bacalao conocido como "carbonero" o "fogonero", con casi 15,000 toneladas anuales. Este pescado se consume diariamente en el país y se encuentra principalmente en supermercados, pescaderías y colmados, siendo estos últimos responsables del 30% de las ventas.
-
El origen, la fortaleza del Bacalao Noruego
Somos EL TESTIGO. Una forma diferente de saber lo que está pasando. Somos noticias, realidades, y todo lo que ocurre entre ambos.
Todo lo vemos, por eso vinimos aquí para contarlo.