Paulette Tejada es una de las chefs dominicanas de la nueva generación que destaca por su combinación de preparación y experiencia, a pesar de lucir bastante joven. Después de formarse en salud y bienestar a través de la alimentación en la Universidad de Harvard, realizar pasantías en restaurantes reconocidos y desempeñarse como chef ejecutiva en restaurantes dominicanos, decidió emprender su camino de forma independiente como chef privada.
Ha tenido éxito en su carrera al trabajar para estrellas de Hollywood como Channing Tatum, Sandra Bullock y Jake Gyllenhaal, para quien creó un exclusivo programa alimenticio para su papel en la película "Road House" filmada en República Dominicana.
¿Cómo surgió la oportunidad de trabajar con el elenco de "Road House"?
Después de trabajar en la nutrición de Channing Tatum para otra producción en República Dominicana, fui recomendada para ser la chef privada de Jake Gyllenhaal en este proyecto. Logramos resultados increíbles y por eso se me solicitó nuevamente para trabajar con Jake.
¿Qué consideras al crear un programa de alimentación?
Al crear un plan nutricional, considero los análisis médicos de cada cliente, sus intolerancias y alergias, nivel de actividad física y preferencias personales. El objetivo es crear planes de alimentación que sean disfrutables y sostenibles en el tiempo para el cliente.
¿En qué consistía la dieta de Jake Gyllenhaal?
El plan era exigente y preciso, incluyendo detalles como el peso de los alimentos hasta la sal. Se priorizaban las proteínas para la recuperación muscular, eliminando lácteos, gluten y azúcares refinados. La dieta fue preparada como la de un peleador de la UFC en términos calóricos y nutricionales.
¿Cuáles son tus ingredientes favoritos?
Utilizo mucho cilantro y cítricos, además de ajíes picantes como el ají tití y el habanero. Me encanta trabajar con productos tropicales y darle sabor a mis platos.
¿Es posible hacer versiones saludables de platos típicos dominicanos?
Sí, la gastronomía dominicana es muy natural si se enfoca en utilizar productos locales para dar sabor. Es importante priorizar las proteínas sobre los carbohidratos y evitar lo artificial en la cocina.
¿Cómo logras mantener un balance entre nutrición y sabor?
Siempre busco ser creativa en la cocina y mantenerla divertida y variada. Me gusta jugar con diferentes especias, hierbas y sabores para evitar que el paladar se aburra. Además, me encanta explorar diferentes culturas culinarias en mis preparaciones.
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El actor Jake Gyllenhaal, para quien desarrolló un exclusivo programa alimenticio para su papel en la película “Road House”, filmada en República Dominicana.Por supuesto, en el plan nutricional del intérprete no faltó el sazón dominicano. De hecho, la propia chef nos cuenta que Jake quedó enamorado de algunos platos típicos. ¿Cómo te llegó la oportunidad de trabajar para el elenco de “Road House”?Pues ya había trabajado en la nutrición del actor Channing Tatum para la producción de "Lost City" en República Dominicana y logramos resultados increíbles. Entonces, una vez surge el proyecto de "Road House" con la misma productora, fui recomendada para tomar el rol de chef privada para Jake Gyllenhaal y prepararlo para su papel.¿Qué tomas en cuenta a la hora de crear un programa de alimentación?Uf, ¡son muchas cosas!, porque cada cuerpo es un mundo. Tomo en cuenta los análisis médicos de cada cliente (niveles hormonales, colesterol, etc.), intolerancias y alergias, el nivel de actividad física y, por supuesto, las preferencias personales. Esto último con el fin de crear planes de alimentación que el cliente pueda disfrutar plenamente para hacerlos sostenibles en el tiempo. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Chef Paulette Tejada (@paulettetejada) ¿En qué consistió la dieta que creaste para el actor Jake Gyllenhaal?Llevamos un programa bastante demandante y muy preciso. Todo pesado, incluyendo hasta la sal. Los macros no te los puedo revelar, pero era un plan con tres comidas al día y dos snacks en los cuales la prioridad era mantener los niveles de proteína altos para la recuperación de sus músculos. Eliminamos lácteos, gluten y azúcares refinados por completo. Estuvimos preparándolo en términos calóricos y nutricionales como se prepara a un peleador de la UFC. "Al actor le encantó el pescado al coco tipo Samaná y en sus ‘cheat days’ varias veces me pidió que le haga volteado de piña" Paulette Tejada Chef dominicana “¿Cuáles son los ingredientes que más usas en tus preparaciones?Yo soy amante de los productos tropicales, dominicana al fin. Creo que la hierba que más utilizo por mucho es el cilantro. Soy muy de cítricos porque me gusta mucho el efecto en el paladar y siempre soy de decir "A eso le falta limón y está perfecto". Y también soy fan de los ajíes picantes como el ají tití y el habanero.¿Algún plato dominicano que haya enamorado a Gyllenhaal?Uf, ¡muchos! Es que la comida dominicana es la más rica del mundo. Le encantó el pescado al coco tipo Samaná y en sus cheat days (días en los que no se siguen las estrictas reglas de la dieta) varias veces me pidió que le haga volteado de piña porque le gusta muchísimo. También durante la dieta comía bastante casabe y le fascinaba tostado con ajo. https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/10/paulette-1.jpghttps://resources.diariolibre.com/images/2024/05/10/paulette-2.jpghttps://resources.diariolibre.com/images/2024/05/10/paulette-3.jpg La gastronomía dominicana es muy condimentada, tiene mucho sabor. ¿Es posible adaptar los platos típicos que conocemos a versiones saludables?La gastronomía dominicana es realmente muy natural si te enfocas en dar sabor con lo que produce nuestra tierra. Tenemos la maravillosa suerte de tener una tierra que produce vegetales y plantas con una concentración sumamente alta de sabor. Creo que el toque está en darles uso para nuestras bases y sofritos y no recurrir a lo artificial. Además de darle prioridad a las proteínas que consumimos en lugar de los carbohidratos como el arroz blanco y las habichuelas. ¿Cómo logras mantener un balance entre nutrición y sabor?Siempre trato de ser lo más creativa posible en la cocina. Sin importar los parámetros que deba llevar, para mí es importante mantenerlo súper divertido y variado. Trabajé con Jake (Gyllenhaal) durante año y medio y nunca le repetí el mismo plato a menos que me fuera solicitado. Me gusta apelar a mezclas de especias, hierbas y demás sabores distintos para que el paladar no se aburra de lo mismo. Además de explorar diferentes culturas, yo soy de "hoy hago comida japonesa, mañana dominicana, pasado española, luego de la India". RELACIONADAS Cine Luis Abinader visita set de Road House en República Dominicana){kind=link}