![Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https://eltestigo.do/pedro-urena-rib-comparte-su-conocimiento-sobre-la-comida-del-caribe&media=https://eltestigo.do/wp-content/uploads/2024/05/pedro-urena-rib-comparte-su-conocimiento-sobre-la-comida-del-caribe-3.jpg&description=Pedro Ureña Rib analiza con Diario Libre las características gastronómicas de la región del Caribe como parte del programa “Comer como un dominicano”, tras participar en la tertulia “La historia y el patrimonio de la gastronomía caribeña”, realizada en el Centro León, a propósito de la exposición “El tiempo de todavía. Apuntes desde las artes visuales en el Caribe. 1984-2003”.—¿Qué características especiales tiene la cocina dominicana y nuestra forma de comer?Eso es muy complejo. Lo primero que te puedo decir es que no en todas partes se habla y se come el concón de la misma manera. Se come por todas partes frijoles, pero unos son negros y otros blancos, en un lugar le dicen habichuelas, en otro, frijoles y hay hasta quien lo denomina porotos...—La gastronomía caribeña es mucho más que la dominicana, ¿ha descubierto, en sus investigaciones, otras cocinas que enriquecen este patrimonio?Tenemos una gran cantidad de etnias y culturas que han intervenido en la República Dominicana y el Caribe. Aquí, en esta área caribeña, se fundó con tres grandes etnias: europea, africana e indígena, que, aunque desaparecieron, quedan usos y costumbres. Pero luego, cuando se acabó la esclavitud, tuvimos que reemplazar la mano de obra y se trajeron chinos, hindúes y javaneses. Asimismo, cuando cayó el imperio turco en 1870, más o menos, recibimos sirios, palestinos y libaneses. Todas esas gentes influyeron de una manera u otra en los hábitos culinarios. ¿Quién no se come un quipe en la República Dominicanahttps://resources.diariolibre.com/images/2024/05/07/435575010-836662461836867-1201986514683021282-n.jpg "República Dominica es el único país en el que se combina arroz con espaguetis, como un almuerzo " Luis Felipe Rodríguez Gerente de programas culturales del Centro León “—¿Qué une a estas cocinas y qué las diferenciaQue vivimos en una misma área con las mismas características ecológicas, aire, mar, selva tropical y plantaciones. Esclavitud de campo y esclavitud doméstica.—¿Qué tradiciones culinarias se mantienen todavía vivas en esta región?Bueno, no voy a hablar de tal o cual plato, porque todas se mantienen. Según el país hay una valoración positiva o negativa de ello. Aquí el bacalaíto se come en la calle, pero en otros países del Caribe es una delicatessen, o sea, algo muy elegante y muy fino que se brinda en los buffets.—¿Cuáles serían esas expresiones que identifican la cultura gastronómica en el Caribe?La fritura y el chicharrón son platos que se comen en todos los países.—¿Qué intercambio de culturas y mezclas han influido en esta gastronomía?Extremo Oriente, Medio Oriente, África y Europa.https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/07/pedro-urena-rib-fotografo-y-escritor.-2.jpgFernando Ureña Rib. (CENTRO LEÓN)—Sabores, colores y sazones… ¿a qué sabe el Caribe?El Caribe sabe distinto según la región donde te encuentres. En una te va a saber a curry, que es de la India, Indonesia y el Extremo Oriental. En otro a cilantro y anís. —¿Hay un ingrediente protagonista?El arroz (responde Ureña Rib mientras ríe a carcajadas).—¿Qué platos imprescindibles destacaría de esta gastronomía?El sancocho aparece por todas partes, ya que es una comida de la esclavitud.—¿Qué sugerencias tiene para convertir la gastronomía del Caribe en la próxima sensación culinaria mundial?El gusto está en la variedad… usted no le va a pedir a un chino en Pekín que se coma un sancocho dominicano de Santiago. Además, el turismo está haciendo que se conozcan cada vez más estos elementos de la gastronomía de cada uno de los países. https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/07/pedro-urena-rib-fotografo-y-escritor.-3--1.jpg Pedro Ureña Rib Doctor en Letras y Lingüística de la Universidad de las Antillas y de la Guayana, cuenta con un diploma de la sección diplomática del Instituto Internacional de Administración Pública de París. Ha sido profesor, vicedecano y director del departamento de lenguas extranjeras de la Facultad de Humanidades en la Universidad Autónoma de Santo Domingo. Desde 1989 es profesor investigador en la Université des Antilles et de la Guyane en Martinica y en la Guayana francesa, donde ha desarrollado una profunda labor de investigación científica en lingüística y culturas caribeñas. Ha publicado numerosos artículos científicos e impartido conferencias en diversos países del Caribe, América Latina y Europa.){kind=link}
Pedro Ureña Rib discute con Diario Libre las características culinarias de la región del Caribe como parte del programa "Comer como un dominicano", luego de participar en la conversación "La historia y el legado de la gastronomía caribeña", que tuvo lugar en el Centro León en relación con la exhibición "El tiempo de todavía. Apuntes desde las artes visuales en el Caribe. 1984-2003″.
—¿Cuáles son las particularidades de la comida y la forma de comer en la República Dominicana?
Es un asunto complejo. En primer lugar, es importante mencionar que no se c ocina y consume el concón de la misma manera en todas partes.
Se encuentran frijoles en todas partes, pero pueden ser negros o blancos, denominados como habichuelas en un lugar, frijoles en otro e incluso porotos en algún otro.
—La tradición culinaria del Caribe abarca más allá de la dominicana, ¿ha descubierto en sus investigaciones otras cocinas que enriquecen este legado?
La República Dominicana y el Caribe han sido influenciados por una diversidad de etnias y culturas, desde las europeas, africanas e indígenas hasta la llegada de chinos, hindúes y javaneses como mano de obra tras la abolición de la esclavitud. Además, tras la caída del imperio turco en 1870, se incorporaron sirios, palestinos y libaneses, quienes también dejaron su huella en los hábitos culinarios.
Estas influencias han enriquecido la gastronomía de la región, destacando platos como el quipe en la República Dominicana.
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—¿Qué elementos unen a estas cocinas y en qué se diferencian?
La región compart…
—¿Qué tradiciones culinarias continúan vigentes en esta área?
Las tradiciones culinarias se mantienen sin importar el país, aunque pueden ser valoradas de manera diferente. Por ejemplo, el bacalaíto puede ser considerado una delicatessen en algunos países caribeños y una comida callejera en la República Dominicana.
—¿Cuáles son los aspectos distintivos de la cultura culinaria en el Caribe?
La fritura y el chicharrón son platos presentes en todos los países caribeños.
—¿Qué influencias culturales y mezclas han impactado en esta gastronomía?
Las influencias de Extremo Oriente, Medio Oriente, África y Europa han dejado su huella en la gastronomía caribeña.
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—¿A qué sabe el Caribe en términos de sabores y sazones?
El sabor del Caribe varía según la región. Puede tener toques de curry, cilantro o anís, dependiendo del lugar.
—¿Cuál es el ingrediente principal en estas preparaciones?
Según Ureña Rib, el arroz es el ingrediente protagonista de la cocina caribeña.
—¿Qué platos son imprescindibles en esta gastronomía?
El sancocho es un plato emblemático que se encuentra en todas partes como parte de la herencia de la esclavitud.
—¿Qué recomendaciones tiene para llevar la gastronomía caribeña a nivel mundial?
La diversidad es clave… es importante respetar las preferencias culinarias de cada región y aprovechar el turismo como medio para dar a conocer los sabores y tradiciones culinarias de cada país caribeño.
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Doctor en Letras y Lingüística de la Universidad de las Antillas y de la Guayana
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