https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/epicure-2.jpgFluke crudo con limón, jalapeño, cilantro y chinola. (FUENTE EXTERNA) La cena abrió con un plato de Lofaso: hamachi crudo con habas en aceite de albahacas y limón. Le siguió otro plato crudo, esta vez de Vargas, hecho a base de pez lenguado aderezado con limón, jalapeño, cilantro y chinola, una exquisita combinación de sabores que complació hasta a los más exigentes. https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/epicure-3.jpgLechugas de achicoria, cebollino, perejil y costini de burrata con pimientos. (FUENTE EXTERNA)https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/epicure-4.jpgEnsalada de maíz y trufas. (FUENTE EXTERNA) Continuando con las entradas, la chef propietaria de los restaurantes Black Market Liquor Bar, Scopa Italian Roots y DAMA en Los Ángeles ofreció una de sus propuestas más alabadas del evento: lechugas de achicoria, cebollino, perejil y crostini de burrata con pimientos asados. Antes de iniciar con los platos fuertes, el chef ejecutivo de los neoyorkinos The Consulate, The Consulate Midtown y Recette deleitó a los huéspedes e invitados con una ensalada de maíz y trufas a la parrilla, mousse de queso de hoja, crema de maíz y maíz a la parrilla. https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/epicure-5.jpgPechuga de pato y orecchiette. (FUENTE EXTERNA)https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/epicure-6.jpgCostillas estofadas con plátano maduro. (FUENTE EXTERNA) El evento gastronómico continuó con una pechuga de pato crujiente, orecchiette, verduras estofodas y gremolata de grosellas, plato de Antonia Lofaso. Alan Vargas, de su lado, presentó como plato fuerte unas costillas estofadas, servidas con plátano maduro y cebollas crujientes. https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/affogatto-sundae.jpgAffogato Sundae. (FUENTE EXTERNA)https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/tres-leches.jpgTres leches. (FUENTE EXTERNA) Los postres, la parte de la noche más esperada por muchos, fueron tradicionales de las culturas que representaron los chefs en la cena: la propuesta de Lofaso fue un Affogato Sundae con cerezas salteadas y dulce de azúcar, mientras Alan Vargas optó por un tres leches.https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/the-epicure-2.jpegAlan Vargas, Antonia Lofaso, Sara Ranghi yFrancisco Camps. (FUENTE EXTERNA)Al finalizar la cena, Francisco Camps, managing director de los hoteles Meliá en República Dominicana, manifestó su agradecimiento por el apoyo a “The Epicure by Paradisus”, creada con el objetivo de ofrecerles a sus visitantes una experiencia vacacional todo incluido reinventada.Enseñaron sus técnicashttps://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/alan-vargas.jpegChef Alan Vargas. (FUENTE EXTERNA)Como parte de la tercera edición del evento gastronómico, ambos chefs ofrecieron clases magistrales en las que compartieron con los huéspedes e invitados sus conocimientos y técnicas.Como los platos crudos tienen gran presencia en los menús de los tres restaurantes neoyorkinos en los que se desempeña como chef ejecutivo, Alan Vargas enseñó de una forma divertida e interactiva la forma correcta de cortar un pescado para utilizarlo en sushi y ceviches, así como el arte de adornar y aderezar con los mejores aceites. El chef mostró el paso a paso para la preparación de un crudo de chillo, una probada de lo que posteriormente presentó en la cena a ocho tiempos. https://resources.diariolibre.com/images/2024/05/06/chef-antonia-lofaso-otra.jpegChef Antonia Lofaso durante su masterclass. (FUENTE EXTERNA)En el caso de Antonia Lofaso, con la veteranía que le caracteriza en el arte culinario italiano, mostró las técnicas para preparar unos auténticos raviolis, involucrando a los presentes su preparación mientras respondía sus inquietudes. Entre las recomendaciones que compartió la chef destacan no cocer del todo la pasta en el agua y utilizar parte de esa agua para agregarla a la salsa.Algunas de las creaciones de Lofaso están incluidas en el menú del restaurante italiano Mascalzone de Paradisus Palma Real. Los platos se ofrecen en todas las ubicaciones de Paradisus by Meliá en México y la República Dominicana hasta octubre de 2024. RELACIONADAS Buena vida México y República Dominicana cocinan a fuego lento en “The Epicure by Paradisus”){kind=link}
La tercera edición de "The Epicure" by Paradisus destacó por su estilo fusión estadounidense con influencias de la cocina dominicana y las tradiciones culinarias italianas. Este evento gastronómico, organizado por Paradisus Palma Real, presentó una cena de ocho tiempos en el restaurante MINA a cargo de los chefs Alan Vargas y Antonia Lofaso.
Los chefs ofrecieron platos que reflejaban las culturas que inspiran sus creaciones: Vargas con influencias dominico-americanas y Lofaso con enfoque en la cocina italiana. Entre los platos destacados se encontraban el hamachi crudo con habas y el pez lenguado aderezado con limón, jalapeño, cilantro y chinola.
La cena continuó con propuestas como lechugas de achicoria con crostini de burrata y una ensalada de maíz y trufas, antes de pasar a los platos fuertes como la pechuga de pato crujiente con orecchiette y las costillas estofadas con plátano maduro.
Los postres también fueron una delicia, con Antonia Lofaso presentando un Affogato Sundae y Alan Vargas ofreciendo un postre de tres leches. Al finalizar la cena, el managing director de los hoteles Meliá en la República Dominicana agradeció a los participantes por su apoyo a "The Epicure" by Paradisus.
Enseñaron sus técnicas
Dentro del evento, los chefs ofrecieron clases magistrales donde compartieron sus conocimientos y técnicas con los asistentes. Alan Vargas enseñó la preparación de platos crudos y la decoración con aceites, mientras Antonia Lofaso mostró cómo preparar auténticos raviolis y compartió sus consejos culinarios.
Algunas de las creaciones de Lofaso se pueden disfrutar en el restaurante italiano Mascalzone de Paradisus Palma Real, y estarán disponibles en todas las ubicaciones de Paradisus by Meliá en México y la República Dominicana hasta octubre de 2024.
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